LBGarden

去年第一次偶然经过Sahara时便被它的名字和装饰吸引，昨晚是我们第四次去光顾。想让味觉好好享受时我都想去Sahara吃阿拉伯菜。Sahara的阿拉伯菜是北非，摩洛哥风味，味道首屈我试过的香港其他四五个阿拉伯饭店。

头盘Mezz Platter，已经挑起了视觉的味觉的兴奋。烤Margez辣香肠，简直是阿拉伯人的最伟大创造，浓香扑鼻，吃起来油而不腻，味道只能用丰富两字来形容。最近得知在Oliver商店有得卖，可以自家整了。橄榄油里浸的羊奶cheese，希腊特产，令向来不沾羊奶奶酪的我也能享受。当然，主角还是Hummus鹰嘴豆泥，阿拉伯特产。在《You Don't Mess With the Zohan》里Zohan的父亲在咖啡里加Hummus，Zohan用Hummus刷牙，可见阿拉伯人对它的钟情程度。Hummus做得够不够美味是我评价阿拉伯拉餐厅的第一标准。就像我凭奶茶的味道给香港茶餐厅打第一映象分。Sahara的Hummus味道给Sahara带来很好的第一映象分。头盘里就连沙拉菜也非常好吃，能学到一两手就好了。头盘的陪衬是热乎乎的摩洛哥Pita面包。

主菜是Tagine或Couscous，两者均非常美味。Tagine和Stew差不多。我更喜欢吃配烤肉的Couscous。两人吃可以点一个头盘Mezz Platter，和一份单人份的Couscous。我们昨晚太贪婪了，点两人份的多种烤肉（羊肉、牛肉、鸡肉、Margez腊肠）混合Coucous，简直可以一个星期不吃得肉了。

Sahara其实是酒吧，全名Sahara Mezz Bar。酒吧式布局营造很轻松的氛围，是朋友聚会聊天、喝东西、吃饭的理想去处。以前还有一项很受欢迎的是抽阿拉伯水烟Sheesha，现在可能受香港禁烟令影响，昨晚没看到人抽水烟了。 

上海名小吃生煎吃了N次了，它说不上特别美味能让人齿下留香。不过每次来上海还是会吃生煎，热乎乎、脆脆的感觉还是挺有诱惑力。

今晚才知道，这个在上海普通不过的小吃也有“状元店”。晚上当地同事请吃饭，我们到黄河路美食街。到了美食街同事热心地要让我尝尝“上海最贵的生煎”。“最贵”其实是调侃的说法，同事说这家生煎的汤特别香浓，在当地人中很有名。说贵呢，因为这家店一两（四个）卖四元，其他地方是两三元一两。其实我自己中午已经吃过生煎了，听她如此介绍，我的好奇心来了。

往黄河路美食街里走不到300米看到一排队，抬头看招牌“小杨生煎馆”。同事说的店就是它了。边排队，同事边继续介绍，“小杨生煎馆”的发迹老店在吴江路小吃街上，现在黄河路店发展成了总店。我发现，不像其他混合小吃店，这里生煎是他们唯一的卖点。店里师傅们穿戴卫生，由里到外，擀皮、备馅、包馅、煎包，到眼前的顾客服务员根据每位客人手中票的两数卖包，紧张有序。

我们买了2两，尝过后觉得同事的话句句属实，这是我吃过最美味的生煎。因此，觉得很值得介绍给像我一样的外地人。

往年只在圣诞那天的午餐大家期待的鹅肝酱才亮相。先是以为那么名贵的食品肯定是买的，原来婆婆自己会整。不过细节不得而知，应该是提前几个月就做好的吧。想象和果酱原理一样，时间越长越有味。

今年到得早,鹅肝酱居然还没开始做。一听我可兴奋了，这回有机会见识怎样做鹅肝酱。

婆婆买了两个鸭肝（鸭肝、鹅肝都行，大部分用的是鸭肝。不过好像没叫鸭肝酱的），每个有一斤多重。圣诞期间电视新闻里看到宰杀这种超大肝鸭子报道，剖开腹部只见肝几乎占满整个鸭肚子。这是由人工填食填出来的。给鸭子强制（用管子直接插到食道进行喂食，挺残忍的）喂养优质的过量的用油煮过的玉米粒，消耗不了的能量转化成肝脂肪。不知中文的“填鸭式”一词的来源跟美味的鹅肝酱是否有关系。

做法出乎意料的简单，可用火煮或盐煮。我们采用的是盐煮。

首先把肝里的血管、筋一类的杂质挑掉，然后用纱布裹严挤实，放在加入了胡椒粉、百里香等调料的粗盐里煮就成了。

煮的过程中有个物理问题难倒了一家人。根据说明煮的时间按每100克需2小时计算。那么两个500多克的肝放在同一个容器里煮是该算10小时还是20小时？公公、婆婆、小姑、我进行了一番讨论。我的第一反应是20个小时，不过仔细想想，两个同时煮，它们和盐的接触面积差不多，这和煮一整个1000克的肝接触效果不一样。所以应该相当于在煮一个，10个小时够。后来我们综合大家意见取中间数15小时。它们是20号早上10点放入盐缸的，结果第二天早上7点多才取出来。本来半开玩笑的说让我早上5点起床把它们取出来（因为我有时差开始几天5点就醒了），我按时醒来问先生要不要真的把它们取出来，先生说不要紧。结果我等到7点多才下楼看看，婆婆已经起来了，一问她才想起来鹅肝酱还在煮。

煮了21小时的鹅肝酱我们都不知道会不会太咸，我还因此有点不安。如此名贵的圣诞美食因为我疏于职守而糟蹋了，罪名可不小。还好圣诞中午品尝后，味美咸度适中，大家一致好评。

这个圣诞吃了三次鹅肝酱，先生姑母、叔叔都带了或买了来给全家分享。每个月过一次圣诞该多好！

自从人们过上小康大康生活后，威胁健康的另一问题出现了，吃得油腻多肉。对我们这些中午要在外就餐的人来说，身体健康一半掌握在饭馆食物手里。味道不好的我们不吃，味道好的都是加了大量的盐油味精等，肉也总少不了。中午就短短一个小时吃饭时间，这些食物吃下后坐在办公室一个下午，胃肠负荷甚重又没时间舒展放松，长此以往白领们的胃都要或多或少受摧残。

自觉又特别关心饮食的一部分人开始寻找素食，素食饭店也应运而生。上环就有很多素食店。我试过一家，点了罗汉斋菜，价格比平常菜贵不说，那味道和我小时候陪奶奶在清流的金莲寺吃的斋菜差得远去了。所以试了一次没再去那家斋菜饭店。

这两天偶然的机会认识办公室楼后街一家斋菜店。要不是同事带去，我一直以为那是一家艺术品店，从来没进去过。走进去看到环境整洁卫生带几分高雅，墙上很多文化活动宣传画，以及各种素食文章。原来是一家自助素食店，叫哈佛提素Harvester。自助实际是自选，选择有七八种，样子看起来都是我喜欢吃的，所以第一次取了不少，费用根据食物重量算，15港币/100克，一称80港币。菜的味道的确很不错，虽都是素食要有肉味就有肉味。像素鱼，口感比真鱼还好，也不缺鱼味。有糙米饭、白饭，粥，汤等完全自助，不记费。第二次去取了39港币菜，吃得刚好。

哈佛提素体现的是一种新的饮食观念，素食健康味美，环境清幽卫生，吃多少取多少，因为按重计费，无形中约束浪费和过量进食。虽然价格较一般高，但它给食客带来的健康和舒适已经使它备受欢迎。素食商机隐藏在各个都市里。

地瓜包是我们客家逢年过节家家桌上少不了的。虽然名字叫地瓜包，其实是用木薯粉（tapioca starch)做的。也许早年所用材料是地瓜粉，才得此名。木薯粉比地瓜粉韧性好，容易包，现在我们一般都只用前者。

今年中秋自己两口子过，也想有个过节的样子，于是决定包地瓜包吃。我们忙活了一个下午加半个早上。

主材料：芋子2斤，木薯粉1斤半(生粉不一定是木薯粉，这时要看英文成分，tapioca是木薯）

馅材料:瘦猪肉，猪油渣，长豆荚，炸豆腐，香菇，红菇，芹菜，蒜苗

陷料可以根据自己的口味随意搭配，一般少不了的是瘦肉，香菇，蒜苗。

佐料：鸡粉，黑胡椒粉，盐，葱

做法：

1.准备陷料，把所有材料切碎。锅热后加油烧至七分热，先下香菇和红菇因为两者均较难熟，接着加入瘦肉末，不停翻炒不让肉末结团。然后加入剩下的陷料一块翻炒。加入盐，鸡粉及胡椒粉，起锅备用。

2.芋子去皮，洗净，切块。加入冷水使其刚好没过芋子表面，大火煮烂。

3.将芋子盛在事先准备好的盆里，捣至泥状。加入500克木薯粉用筷子沿着同一方向搅拌。注意准备地瓜粉团得趁热，但未免烫伤最好借助筷子搅拌。等芋泥和木薯粉混合均匀后，继续分次加入木薯粉，用手和至不粘手。柔软有弹性的地瓜粉团就准备好了。从准备芋泥到和地瓜团的整个过程中不能沾到点点油，否则会变成油地瓜团，失去粘合性。

4.开始包地瓜包，方法和包北方水饺类似。不同的是地瓜包的皮是手捏成的，不是擀面杖擀成的。形状可以自己设计，或船形，或包子形，或三角形。

5.地瓜包做好了，可以或煮汤或捞，甚至蒸，加入自己喜欢的佐料可以上桌啦。

去过比利时的肯定有尝过炸薯条配淡菜moules frites，再加上一杯啤酒。我之前吃过一次，算起来七八年了。

下班从地铁站走路回旅馆时看到一家饭店大大地写上Moules-Frites。食欲马上被勾起。

今天的晚饭就是这里吃的，吃什么早就打算好了。地方挺休闲的，一楼里头是酒吧，外头是在人行道上圈起来的半露天场地，可以点杯啤酒或咖啡坐下来聊天，也可以点菜吃饭。

看到了吧，一个套餐份量足够两人吃！

味道中等稍偏上，我已经不记得在比利时吃的正宗moules frites是什么味道了。其实材料相当简单，什么时候自己试着做。

饮茶、吃点心是广东、香港、澳门人的生活习惯，也是这些地方的饮食特色。可能由于饮茶、吃点心是一种很轻松的社交氛围，点心味美，样式多，当地人有经商头脑，点心茶楼经营已经名满天下了。

我自然也是吃点心爱好者之一，每次到广州必上茶楼吃点心。来了香港那么久了，提了N次要去吃点心均未去成，终于中午去吃了一次点心，在名都酒楼。

早就听说名都酒楼是很大的茶餐厅，在当地很有名气。果然，一进去，热闹的气氛迎面扑来。上班族、游客、家庭聚会者、各种肤色，应有尽有，偌大的酒楼占了一层楼。

点心样式很全，味道不错，不过价格不菲，两人消费将近四百。下次去得专点好吃不贵的。

友情提示，名都酒楼晚间不提供点心，只能点菜。

听说“镛记”的烧鹅驰名港澳两地，各路游客慕名而往。更有先生的泰国同事每有香港同事前往都要他们捎镛记的烧鹅，有点夸张。

今晚本来要上一家熟悉的中餐馆吃饭的，和几位朋友喝完一杯后，北京的朋友告知他去过镛记两趟，烧鹅真是super。于是我们临时改变主意前往光顾镛记。

走进镛记，立刻便感受到热闹的大酒店气氛。由于没有预约我们只好拿票等候。平时我们吃饭不愿意排队等候，这次知道是极受欢迎的驰名酒店，我们没咕噜一声耐心等待。

来这当然要吃烧鹅了，我们点了半只金牌烧鹅和一份灵芝豆腐。期待的烧鹅很快上桌了，其貌不扬，皮略微焦黑，虽是烧鹅但是很多汤汁。吃后更是失望，腻而咸，肉质疏松。抬头看了一下周围食客，旁边一桌吃完了但半只烧鹅几乎未动。（他们没打包走）

不过说实话，豆腐和米饭都特别好吃，豆腐嫩香不腻，米饭粘香。我们猜其实镛记的其他菜都很好吃，除了烧鹅。

我曾在四川就读了四个多年头，对川菜从怕到接受到喜欢，之后是感到亲切。以前一个同事也有类似经验，她在上海上的大学。有次一起在北京吃饭看到三黄鸡兴奋地叫“呀！有上海的三黄鸡！”。另一同事见此情景，感叹到“你俩咋都一看到以前读书地方的菜那么兴奋，对自己家乡的菜倒不见你们咋样。”在此且不深究其中原因，反正是喜欢吃川菜。

两周前我们约先生的同事吃饭，她知道我喜欢吃川菜并介绍去了“四川菜大平伙”，是一家私房菜。不过比真正意义上的自家办一两桌的私房菜又更商业化点，有十张桌可同时招待五六十人。没有菜单，每桌的菜式都一样，份量决定于人数。厨师是老板娘，菜都是地道的家庭下饭菜，如老板介绍“在家我老婆煮怎样的菜给我吃，你们吃的就是什么菜”。老板本身还是画家，二十多年前到香港。生意很不错，我很佩服他们的经济头脑。

待客人吃完后，老板娘都会出来给客人唱首歌。去之前我以为她唱川剧，结果是用女高音唱民歌“茉莉花”。她的声音很宏亮，尽管天天熏辣油烟。不过我觉得女高音唱调在这显得不是很协调，很突兀。上网看了客人对这家私房菜的评价，对这点不少人有同感。

总的来说能吃到地道的川菜满高兴。不过说到价钱，即使和大陆的有名川菜馆比，这里就太失比例了，目前收费是HK$280每人（不含酒水）。我还是学会自己做川菜吧！